Díky zavaření můžete mít maso ready to eat kdykoliv a hlavně dost ušetřit, když ho dobře nakoupíte.
Není na něm nic až tak složitého, naopak. U nás doma se maso zavařuje odjakživa – syrové, tepelně upravené i už v jídle jako guláš atd., tak se podělím o pár tipů. Stačí dodržet pár základních kroků a můžete mít radost z dobře vykonané práce a masa do zásoby.
Proč vůbec zavařovat?
- Maso je potravina, která je na nákupním seznamu vždy nejdražší. Jeho cena s inflací pravděpodobně klesat nebude, takže je dobré se zásobit předem. Doporučuju ho kupovat v akcích, jenže pak se často blíží datum spotřeby a to si spolehlivě a bezpečně prodloužíte právě tepelnou úpravou.
- Můžete si maso sice relativně bezpracně zamrazit, ale jste zase závislí na elektřině, která celý proces skladování prodražuje a hlavně potřebujete ten mrazák 🙂 Velikostí je třeba pro průměrnou rodinu alespoň 250 l. Pokud chcete s funkcemi jako defrost, udržování teploty při výpadku proudu atd. tak za něj zaplatíte klidně přes 20 000 Kč.
U mrazáku taky musíte maso vytáhnout předem a pak připravovat a na to je třeba myslet. - Já osobně jsem asi trochu nerd – chci mít zásoby potravin, které nejsou závislé na elektřině.
- Výhodou je taky to, že zavařené maso je „ready to eat“ – stačí otevřít a je to.
Jaké maso zvolit?
Nejprve je dobré vědět, které druhy masa jsou na zavařování vhodné. Jsou to asi všechny druhy, ale pro inspiraci jejich použití:
- Hovězí: Skvělé pro guláše a dušená jídla.
- Vepřové: Oceníte ho v různých omáčkách nebo jako samostatný pokrm.
- Kuřecí: Vhodné pro polévky, saláty nebo přílohy.
- Krůtí: Méně tučné a skvělé na zavaření.
- Divočina: Stejné využití jako hovězí.
- Mleté maso: Můžete ho použít na přípravu různých směsí.
Jak ušetřit co nejvíc?
Nakupte maso v akci z letáku. Hlídejte si ceny třeba na akcniceny.cz nebo kupi.cz – bacha má mezery, někdy říká, že je něco v akci a není to tak, ale i tak je to super nástroj.
Projděte si v obchodě chlaďák s úsekem masa ve velké akci – zpravidla s oranžovou nebo žlutou cenovkou. Jde o maso, kterému se blíží datum spotřeby. Tohle se dá nakoupit se 40-80% slevou. Je třeba ho ale zpracovat hned.
Dáváte přednost BIO masu nebo domácímu chovu? My taky.
Na farmě:
Domluvte se s chovateli z okolí a nebo si zavolejte / zajeďte na nějakou farmu, klidně i takovou, kde prodávají jen mléko. I tyhle farmy prodávají většinou v zimě maso.
Je tady ale třeba počítat s delší objednací dobou – my objednáváme obvykle v prosinci na březen. Nejlevněji vyjdou balíčky, nebo rovnou celá půlka zvířete – samozřejmě naporcovaná, nebojte ;). Nezapomeňte si vzít taky kosti na luxusní vývar skoro zdarma a pro svoje psí miláčky.
Od myslivce:
Poptejte se v okolí, 100% budete znát někoho, kdo zná někoho, kdo zná myslivce 🙂
Tak jako u objednávek z farmy je třeba říct si dříve – ideálně někdy v létě nebo max do října.
Tady je taky třeba myslet na to, že je třeba odebrat celé zvíře nebo maximálně půlku. Stejk z divočáka takhle prostě nekoupíte 😉
Zvěřina je za mě jedno z nejčistších mas – zvířata žijí venku, pohybují se volně, žerou svou přirozenou potravu a maximálně jsou v zimě přikrmována.
To se ani o BIO masu dneska říct nedá. Přitom cena za zvěřinu od myslivce, ale třeba i na scuk.cz je často poloviční oproti třeba hovězímu a to se nebavím o BIO hovězím.
Jak na to: Krok za krokem
1. Příprava masa
Maso můžete zavařovat jak v celku, tak nakrájené na kousky prostě tak, aby se vešlo do sklenice. Pokud se rozhodnete pro mleté maso, je ideální ho předem dochutit a opéct. Můžete ho zavařit i syrové, ale pak nebude mít tu texturu mleté maso.
2. Tepelná úprava před zavařením
Není nutná, ale doporučuje se. Pokud maso před zavařováním předpřipravíte (například krátkým povařením nebo osmahnutím), zajistíte mu delší trvanlivost a lepší chuť. Pokud zavařujete syrové maso, může to trvat déle, než se vnitřek prohřeje, a to může ovlivnit kvalitu. Výsledná konzistence taky může být jiná. Můj taťka třeba zavařuje jenom syrové maso – má rád, jak maso pustí vlastní šťávu / sulc a dělá ho prostě déle.
3. Dochucení
Přidejte koření a bylinky podle chuti. Klasika jako sůl, pepř, česnek a cibule nikdy neudělá chybu. Můžete přidat také zeleninu podle chuti.
4. Zavařování
Maso vložte do vyvařených čistých sklenic, a to buď volně, nebo stlačené. Nezapomeňte nechat alespoň 2 cm volného prostoru. Zavařovací sklenice důkladně uzavřete čistými víčky. Já předem vyvařuju sklenice i víčka.
Při základním zavařování masa se opravdu se nepřilévá voda – maso pustí šťávu samo.
Poté sklenice vložte do hrnce a zalijte vodou, přičemž hladina by měla být minimálně v polovině sklenic, ale klidně můžou být ponořené celé. Zavařujte při teplotě 85–90 °C. Doba zavařování se liší podle druhu masa:
- Hovězí: 90 minut
- Vepřové: 75 minut
- Kuřecí: 60 minut
- Mleté maso: 90 minut
Jak dlouho maso vydrží?
Správně zavařené maso může vydržet minimálně 1–2 roky, pokud ho skladujete na chladném a tmavém místě. Po otevření sklenice je ideální maso spotřebovat do 3–4 dnů a uchovávat v lednici.
Mnozí zkoušeli zavařené maso i po 10 a více letech a bylo oukej. Nebudu vás k tomu nabádat 😉 ale já bych při podobném historickém nálezu postupovala podle toho, zda při otevírání víčko puklo a jak maso vypadá / voní a pak až chutná.
Jak poznat, že je maso dobře zavařené?
Správně zavařené maso by mělo mít světlou barvu a vůni. Zkontrolujte, zda víčko je dobře „chytlé“ – pokud je povrch víčka vypouklý, znamená to, že došlo k selhání a maso není bezpečné konzumovat.
TIP: Pokud si všimnete, že víčko nechytlo už po zavaření, tak sklenici prostě znovu zavařte a je to 😉
Skladování
Sklenice skladujte na suchém, tmavém místě. Ideální je sklep, ale zavařené maso můžete skladovat i při pokojové teplotě.
Vyhněte přímému slunečnímu světlu, které by mohly ovlivnit kvalitu zavařeného masa a taky by pak vypadalo divně 🙂
Tipy a triky pro snadné zavařování
- Připravte si pracovní prostor: Mějte všechno po ruce, abyste nemuseli běhat sem a tam.
- Ostrý nůž je základ: Bez toho se vám maso bude krájet špatně.
- Vytvořte si plán: Zavařování může zabrat čas, proto si rozvrhněte, co a kdy budete dělat.
- Nakupte výhodně: Nakupte maso ve větším množství, když je v akci. Ušetříte pak dvojnásobně – při samotném nákup, ale pak za pár měsíců, když ho budete jíst, kdy při dnešní inflaci už pravděpodobně cena bude někde jinde.
- Zavařte víc najednou: Já osobně zavařuju raději ve velkém. Ušetříte čas a energii při chystání, úklidu pracovního prostoru atd.
Zavařování masa je skvělý způsob, jak být ušetřit dost peněz při nákupu v akci, být soběstační, šetřit peníze a mít po ruce kvalitní jídlo.
Ať už se rozhodnete pro jakýkoli druh masa, pamatujte, že příprava je klíčem k úspěchu.
Tak hurá do zavařování a užijte si skvělé domácí pokrmy po celý rok!